現在蒸發器的使用領域變得非常的廣泛，尤其是在乳品工業中的運用，主要是因為牛乳是一種非常敏感性的物料，所以要是蒸發溫度過高就會把乳品里面的有益元素給破壞了，所以物料在蒸發器中停留的時間比較長時其蒸發的溫度就不能太高。

     蒸發器運行出現溫度太高的原因

          蒸發器在運行的過程中其溫度太高主要產生的原因是設備中的熱量以及物料的計算的不守恒或者是因為設備出現漏氣嚴重的情況發生，換熱的面積下但是設備冷卻水的水量不足或者是其水溫過高都會導致其設備出現結垢嚴重，這樣設備的真空泵就會出現氣量不足的情況。

      蒸發器內部出現結垢的危害

          蒸發器中循環冷卻水中會含有大量的含鹽發熱物質，這樣的物質會產生大量的微生物以及腐蝕的性的產物，要是不經過及時的處理，設備在運行過一段時間后其水側會出現大量的污垢。

      這些污垢會非常牢固的附著于銅管的表面，這樣設備的傳熱效果就會被破壞，那么設備中的循環壓力在不斷的上升，設備的真空度在不斷的降低，這樣就會非常影響設備的運行效率，直接造成非常大的經濟損失。

       一般情況下傳統的清洗辦法可以采用酸洗，這樣的清洗辦法對很多的沉積都是非常有效的，但是其化學清洗時對設備有一定的腐蝕作用，非常容易導致設備的管線出現腐蝕的情況，且在進行排放的時候還會出現環境污染的情況。